武漢建業(yè)食用菌庫

武漢健業(yè)食用菌有限公司是一家以“健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)民生”為經(jīng)營(yíng)宗旨的現代農業(yè)科技型企業(yè)。公司致力于新型食用菌種植與栽培、加工與銷(xiāo)售以及技術(shù)開(kāi)發(fā)和推廣，并以現代化農莊模式打造科技農業(yè)綜合體。2013年，公司為擴大規模，在黃陂區六指街新華村流轉租賃土地150畝，新建日產(chǎn)5噸海鮮菇標準化生產(chǎn)基地，新建年產(chǎn)1000噸香菇標準化生產(chǎn)大棚。

食用菌的速凍冷藏

香菇生產(chǎn)近年來(lái)在我國南北各地得到了蓬勃發(fā)展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相繼發(fā)展袋栽香菇均獲得成功。香菇速凍貯藏成為生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節必不可少的重要保鮮技術(shù)。香菇速凍貯藏比之蘑菇要簡(jiǎn)單方便。一般是將鮮菇經(jīng)冰水預冷后，撈出瀝干，迅速置于-50～-60℃的超低溫冰庫中速凍，然后放入-18～-24℃冷庫中貯藏，通過(guò)“冷鏈”工程進(jìn)入消費者家庭，據稱(chēng)速凍香菇保藏期達1.5～2年。

金針菇速凍貯藏

新鮮金針菇被采收后、經(jīng)整理分裝于專(zhuān)用食品袋中，每袋裝入量按l00克、200克或500克定量，并經(jīng)熱合封口或抽真空封口，隨即放入-20℃的冰庫中貯藏，保鮮期達1年以上，營(yíng)養及風(fēng)味俱佳。

平菇速凍貯藏

1、工藝流程 原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。

2、原料選擇與分級 平菇原料應新鮮完整，色澤正常呈灰白色，菇蓋邊緣裂紋淺，菇蓋直徑3厘米以上，菇柄長(cháng)度剪成1厘米。剔除腐爛變質(zhì)的菇體，去除培養料雜質(zhì)。用流水將菇體沖洗干凈，把成叢的菇體分成單個(gè)，并按菇蓋直徑分成大中小三個(gè)級別。

3、燙漂與冷卻 加清水于燙漂槽中，加水量為槽容量的2／3左右，水中加入0.05%～0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后，將平菇倒入槽中燙漂，平菇的加入量為燙漂液的20%～30%。輕輕攪動(dòng)菇體，使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右，一般燙漂5～8分鐘。燙漂結束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后，將其菇體裝入干凈紗布袋中，置離心機中脫水。

4、裝袋與速凍 按分級的大小，把平菇裝入干凈的塑料袋中，每袋500克。封口后將平菇送入速凍機室，于-25～-30℃低溫下迅速凍結。 5、低溫貯藏 平菇速凍后，連袋裝入紙箱內，嚴密包裝后，置于‐18℃低溫庫貯存，直至消費。

武漢富菱龍制冷設備工程有限公司一直與武漢建業(yè)集團保持友好合作關(guān)系，食用菌庫一直使用良好，獲得一致好評。

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