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一、氣調冷藏蔬果保鮮
氣調庫又稱(chēng)氣調貯藏 是當今最先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法
它是在冷藏的基礎上,增加氣體成分調節,通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延緩其新陳代謝過(guò)程,更好地保持果蔬新鮮度和商品性,延長(cháng)果蔬貯藏期和銷(xiāo)售貨架期。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長(cháng)貯藏期2—3倍。
傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、輻射保鮮、化學(xué)保鮮、冷庫貯藏。簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫貯藏設備簡(jiǎn)單、投資少,但貯藏效果差,貯藏期短,腐爛損失嚴重。輻射及化學(xué)保鮮在部分水果上有一定適用性,但存在輻射及化學(xué)殘留污染,不是所有果蔬都能應用。 氣調貯藏能在適宜低溫條件下,通過(guò)改變貯藏環(huán)境氣體成分、相對濕度,最大程度地創(chuàng )造果蔬貯藏最佳環(huán)境,其效果表現在以下方面:氣調貯藏營(yíng)造的低氧(一般O2含量為l%—5%)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,減少果蔬中營(yíng)養物質(zhì)的損耗,同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的發(fā)生;清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯,以抑制其對果蔬的催熟作用,延緩后熟和衰老過(guò)程;增加環(huán)境氣體中的相對濕度,以降低果蔬的蒸騰作用,從而達到果蔬長(cháng)期貯藏保鮮的目的。
因此經(jīng)過(guò)氣調貯藏的果蔬具有以下特點(diǎn):
(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味;
(2)果實(shí)硬度高于普通冷藏;
(3)貯藏時(shí)間延長(cháng);
(4)果實(shí)腐爛率低、自然損耗(失水率)低;
(5)延長(cháng)貨架期;由于果蔬長(cháng)期受低02和高C02的作用,當解除氣調狀態(tài)后果蔬仍有一段很長(cháng)時(shí)間的“滯后效應”或休眠期;
(6)適于長(cháng)途運輸和外銷(xiāo)。果蔬質(zhì)量明顯改善,為外銷(xiāo)和運銷(xiāo)創(chuàng )造了條件;
(7)許多果蔬能夠達到季產(chǎn)年銷(xiāo)周年供應,創(chuàng )出良好的社會(huì )和經(jīng)濟效益。
保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長(cháng)水果蔬菜長(cháng)存期的一種貯藏方式。
保鮮冷庫的保鮮技術(shù)是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率,還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程,從而達到阻止衰敗,延長(cháng)貯藏期的目的。
現代冷凍機械的出現,使保鮮技術(shù)可以在快速凍結以后再進(jìn)行,大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。